SIHAZYM Fine Enzym ist ein pektolytisches Enzympräparat mit Beta-Glucanase-Nebenaktivität zur Verbesserung der Weinfiltration. Neben Botrytis cinerea sind weitere Mikroorganismen auf der Traube in der Lage, Schleimstoffe zu bilden, die sowohl bei der Klärung von Mosten als auch bei der Jungweinfiltration zu Problemen führen. Der Einsatz von SIHAZYM Fine Enzym ist die enzymatische Lösung dieser Problemstellung. Die Enzymkombination wird auch für die Extraktion von Mannoproteinen während der Lagerung von Jungweinen auf dem Hefegeläger eingesetzt.
| Anwendung | Dosage g/100 kg Most/Maische |
Dauer |
| Jungwein: | ||
| Abklingende Gärung (ca. 17–20 °C) |
3–5 |
2–3 Wochen |
| Nach der alkoholischen Gärung (ca. 13–15 °C) |
5–8 |
4–6 Wochen (einmal täglich aufrühren) |
| Süßreservebereitung (ca. 8–10 °C) |
8 |
4–6 Stunden |
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