Zitronensäure Monohydrat Stabilisierungsmittel ist eine in der Natur vorkommende Fruchtsäure. Sie wurde speziell für die Anwendung im Getränkebereich zur Stabilisierung von Wein sowie zur Säureharmonisierung ausgewählt.
Durch Stabilisierungsprodukte werden Getränke mikrobiologisch und chemisch/physikalisch stabilisiert und die Haltbarkeit erhöht.
| Anwendung | Max. zulässige Menge im fertigen Getränk: 100 g/hl |
| Wein oder Sektgrundwein | 100 Zitronensäure Monohydrat Stabilisierungsmittel sollte im Wein bzw. Sektgrundwein erst nach Vorversuchen und Verkostungen im Labormaßstab angewandt werden. Des Weiteren ist es sehr wichtig, den schon im Wein vorliegenden Zitronensäuregehalt vor der Dosierung zu bestimmen, damit es zu keiner Überschreitung der zulässigen Höchstmenge im fertigen Getränk von 100 g/hl Zitronensäure (in Deutschland) kommt. Die Zugabe der Zitronensäure erfolgt erst im füllfertigen Getränk. |
| Fruchtgetränke | Dasselbe gilt für die Anwendung im Fruchtgetränkebereich, auch hier sollte die Zugabe erst nach der Zusammenstellung der Rezeptur erfolgen. |
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