SIHADEX Spezialkalk ist ein Spezialkalk, der gezielt für die Doppelsalzentsäuerung im Traubenmost und Wein entwickelt wurde. Aufgrund der speziellen Eigenschaften des Produkts und des bewährten Verfahrens (Teilmengenentsäuerung) ist es gerade in Jahren, in denen ein geringer Weinsäureanteil vorliegt, möglich, Weinsäure und Äpfelsäure zu gleichen Teilen als Doppelsalz auszufällen.
| SIHADEX Spezialkalk zur Entsäuerung ist ein speziell ausgewählter Kalk, der aufgrund seiner besonderen Eigenschaften sehr gut für die Doppelsalzentsäuerung geeignet ist. Durch die schnelle Erhöhung des pH-Werts in der zu entsäuernden Most- bzw. Weinteilmenge ist eine optimale Ausfällung der Wein- und Äpfelsäure im Verhältnis 1:1 möglich. Durch dieses Verfahren können Weine mit hohem Äpfel- und niedrigem Weinsäuregehalt optimal harmonisiert werden. Bei der Doppelsalzentsäuerung wird eine berechnete Teilmenge des Mosts bzw. des Weins vollständig entsäuert, d. h., es werden Weinsäure und Äpfelsäure ausgefällt. Anschließend wird die entsäuerte Teilmenge der Hauptmenge wieder zugegeben. Nach dem Verschnitt bleibt dadurch in der Gesamtmenge Wein ein ausreichender Anteil Weinsäure erhalten. Dies sollte aus geschmacklichen Gründen unbedingt angestrebt werden. Eine vollständige Entfernung der Weinsäure aus dem Getränk würde zu einem unangenehmen salzig-papierartigen Geschmack führen und gleichzeitig den pH-Wert so stark anheben, dass es zu mikrobiologischen Problemen kommen kann. |
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