LALVIN L 2323 YSEO ist eine speziell selektionierte Trockenreinzuchthefe, die besonders vorteilhaft auf die Vergärung von Rotweinmosten und Rotweinmaischen wirkt. Die speziellen Vorzüge sind neben der Farberhaltung die Bildung von Aromen die an getrocknete Feigen und Datteln erinnern. Ein rasches Angären und zügiges Durchgären sind weitere Vorteile dieses Hefestammes.
Die Vorzüge durch den YSEO-Herstellungsprozess sind eine geringere Bildung von Schwefelbindungspartner besonders bei stark unterschiedlichen Lesegutqualitäten.
LALVIN 2323 YSEO Hefe ist sehr gut für voluminöse Rotweine im südfranzösischen Stil geeignet (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Spätburgunder).
| Anwendung | Empfohlene Dosage in g/hl unter folgenden Gärbedingungen | |
| Normale Bedingungen | Schwierige Bedingungen | |
| Rotweinmaische | 20–30 | 30–40 |
| Rotweinmost | 20–25 | 30–35 |
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