L’enzyme Panzym Second Yield est une préparation enzymatique hautement active avec une activité principale de pectinelyase. Le produit est obtenu à partir d’une espèce d’Aspergillus en combinant diverses enzymes pectolytiques à partir de deux procédés de fermentation conventionnels différents. Elle est utilisée pour le deuxième enzymage de marc sans une multitude d’activités secondaires afin d’obtenir une augmentation efficace du rendement en jus, ainsi qu’une meilleure utilisation des capacités de pressage.
| Premier rendement | Dosage en fl oz/tonne anglaise (ml/t) |
Température en °F (°C)/ Heure |
| 80 % | 8,4 – 16,8 (250 – 500) |
131 – 140 (55 – 60)/ 90 – 120 minutes |
| 70 % | 5,3 – 12,9 (160 – 380) |
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| 60 % | 3–8 (120 – 240) |
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