L’enzyme SIHAZYM Fine est un composé enzymatique pectolytique à activité secondaire ß-glucanase qui permet d’augmenter la filtration du vin. Outre le botrytis cinerea, d’autres micro-organismes sur le raisin sont en mesure de former des substances mucilagineuses qui peuvent être problématiques tant lors de la clarification de moûts que lors de la filtration de vins jeunes. L’emploi de l’enzyme SIHAZYM Fine représente la solution enzymatique à ce problème. Elle est aussi utilisée pour l’extraction de mannoprotéines durant la conservation de vins jeunes sur lie.
| Application | Dosage en lb/1000 gal (g/100 kg) de moût/vendange foulée |
Autonomie |
| Vin jeune : | ||
| Fin de la fermentation alcoolique (env. 17 – 20 °C (62,6 – 68 °F)) |
0,25 – 0,42 (3 – 5) |
2 – 3 semaines |
| Après la fermentation alcoolique (env. 13 – 15 °C (55,4 - 59 °F)) |
0,42 – 0.67 (5 – 8) |
4 – 6 semaines (remuer une fois par jour) |
| Préparation de réserve de moût (env. 8 – 10 °C (46,4 – 50 °F)) |
jusqu’à 0,67 8. |
4 – 6 heures |
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