L’enzyme SIHAZYM Uni est un composé enzymatique pectolytique qui convient pour la clarification de moût et l’extraction de vendanges foulées de raisin. L’utilisation de l’enzyme SIHAZYM Uni pour la clarification de moût permet une dépectinisation rapide et ainsi une clarification efficace du moût. Les activités secondaires définies de l’enzyme SIHAZYM Uni garantissent, lors de son utilisation au stade de la vendange foulée, une extraction accrue de matières colorantes, de l’arôme du raisin et de composants tanniques.
| Application | Dosage en lb/1000 gal (g/hl) de la vendange foulée |
Autonomie |
| Vendange foulée de vin blanc | 0,08 – 0,33 (1 – 4) |
1 – 4 heures |
| Vendange foulée de vin rouge : | ||
| Fermentation classique de vendange foulée | 0,08 – 0,25 (1 – 3) |
5 – 20 jours |
| Transvasement par pompe | 0,08 – 0,25 (1 – 3) |
2 – 8 jours (phase de fermentation) |
| Vendange foulée refroidie (jusqu’à 50 °C (122 °F)) |
0,17 – 0,25 (2 – 3) |
2 – 4 heures |
| Sédimentation : | ||
| Clarification du moût (env. 15 °C (59 °F)) | 0,17 – 0,25 (2 – 3) |
2 – 4 heures |
| Clarification du moût (env. 8 – 10 °C (46,4 – 50 °F)) | 0,25 – 0,33 (3 – 4) |
2 – 4 heures |
| Moût blanc/rouge adoucissant non fermenté | 0,17 – 0,42 (2 – 5) |
2 – 6 heures (avant la clarification) |
| Vins jeunes difficilement filtrables | 0,17 – 0,42 (2 – 5) |
2 – 6 heures (7 jours avant la clarification) |
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