L’enzyme SIHAZYM Wine Clear est une enzyme pectolytique à usage œnologique et à activité ß-glucanase 1-3 et 1-6. Elle améliore la capacité de clarification naturelle des vins et, par conséquent, permet une filtration des vins plus douce. Cette enzyme peut être ajoutée dans le moût ou la vendange foulée et tout au long de la fermentation alcoolique. L’activité pectolytique favorise la décomposition des pectines dans les vendanges blanches et la préclarification des moûts. Elle détériore également les ß-glucanes présents dans les vendanges botrytisés.
| Application | Dosage en lb/1000 gal (g/100 kg de vendanges foulées) |
Période heure |
| Vendange foulée | 0,25 – 0,42 (3 – 5) |
1 – 6 |
| Pendant la fermentation alcoolique | 0,25 – 0,33 (3 – 4) |
|
| Pendant la fermentation alcoolique de vendanges botrytisés | 0,42 – 0,58 (5 – 7) |
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