Le stabilisateur de pyrosulfite de potassium (disulfite de potassium) est utilisé pour le sulfitage de vendanges foulées, moûts et vins jeunes.
En utilisant des produits de stabilisation, les boissons sont microbiologiquement et chimiquement/physiquement stabilisées et leur durée de conservation est prolongée.
| Produit | Pyrosulfite de potassium en lb/1000 gal (g/hl) |
Dosage de SO2 |
| Sulfitage de vendanges foulées : | ||
| Raisins blancs sains | 0,2 – 0,8 (2 – 10) |
0,08 – 0,4 1 – 6 |
| Raisins rouges sains | 0,3 – 1 (4 – 12) |
0,2 – 0,5 1 – 6 |
| Raisins blancs malsains | 0,6 – 1 (8 – 12) |
0,3 – 0,5 1 – 6 |
| Raisins rouges malsains | 0,8 – 1,2 (10 – 14) |
0,4 – 0,6 (5 – 7) |
| Sulfitage du moût de raisin pourri (nécessaire seulement si un sulfitage de vendange foulée n’a pas été effectué) | 0 – 0,7 (0 – 8) |
0 – 0,3 (0 – 4) |
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