La chaux spéciale SIHADEX pour la désacidification est une chaux spéciale développée pour la désacidification par double sel du moût de raisin et du vin. Grâce aux propriétés spécifiques au produit et à un procédé bien au point (désacidification partielle), il est possible, lorsque la teneur en acide tartrique de la récolte est faible, de faire précipiter à parts égales l’acide tartrique et l’acide malique sous forme de double sel.
| La chaux spéciale SIHADEX pour la désacidification est une chaux spécialement sélectionnée qui, grâce à ses propriétés particulières, se prête très bien à la désacidification par double sel. L’augmentation rapide du pH dans la portion de moût ou de vin à désacidifier rend possible une précipitation optimale des acides tartriques et maliques en proportion de 1:1. Ce processus permet d’harmoniser de façon optimale les vins à forte teneur en acide malique et à faible teneur en acide tartrique. Au cours de la désacidification par double sel, une portion prédéterminée du moût ou du vin est entièrement désacidifiée, c’est-à-dire que l’acide tartrique et l’acide malique sont précipités. Ensuite, cette portion désacidifiée est réintroduite dans le moût. Cela garantit un rapport suffisant d’acide tartrique dans le vin après le mélange. Cet objectif est important pour des raisons de goût. En effet, l’élimination complète de l’acide tartrique de la boisson entraînerait non seulement un goût salé et de papier désagréable, mais aussi une augmentation du pH à tel point que des problèmes d’ordre microbiologique pourraient survenir. |
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