Panzym Smash XXL Enzym ist ein flüssiges, pektolytisches Enzympräparat, das durch Submersfermentationen von Aspergillus-Spezies produziert wird. Es handelt sich um ein neu entwickeltes Pektinaseprodukt, das zur Maischeenzymierung von Kernobst entwickelt wurde. Das Produkt ist eine reine Pektinlyase.
Auf Fruchtmaischen angewendet, ergibt Panzym Smash XXL Enzym eine ausgezeichnete Maischeleistung. Einerseits werden Saftausbeute und Pressenkapazität deutlich erhöht, andererseits erfüllt der erhaltene Saft alle einschlägigen Qualitätsvorschriften.
| Anwendung | Dosage ml/to |
Haltezeit/ Temperatur |
| Maische von frischem Obst | 40–80 |
mind. 30 Minuten/ 15–25 °C |
| Maische von Lagerobst | 50–100 |
mind. 30 Minuten/ 15–25 °C |
| Zum Erreichen eines negativen Alkoholtests nach dem Pressen/ Dekantieren |
150–200 |
mind. 30 Minuten/ 15–25 °C |
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