Panzym Univers Enzym ist eine universelle Pektinase für die Maischeenzymierung und Saftdepektinisierung von Kern-, Stein- und Beerenobst. Das Produkt ist besonders hoch konzentriert und ermöglicht dadurch eine sehr schnelle und wirtschaftliche Entsaftung von Fruchtmaischen. Panzym Univers Enzym führt in kurzer Zeit zu einem vollständigen Pektinabbau und liefert einen brillanten Alkoholtest. Panzym Univers Enzym wird aus konventionellen Stämmen von Aspergillus niger und Aspergillus aculeatus gewonnen.
| Anwendung | Dosage ml/hl |
Mazerationszeit/Temperatur |
| Maische | ||
| Äpfel/Birnen | 7–10 |
20–30 °C |
| Beerenobst | 5–16 |
1–2 h bei 45–55 °C |
| Steinobst | 6–19 5–15 |
1–2 h bei 45–55 °C |
| Saft | ||
| Äpfel/Birnen | 1–3 |
4–8 h bei 20–30 °C 1–2 h bei 45–55 °C |
| Beerenobst | 2–5 |
4–8 h bei 20–30 °C 1–2 h bei 45–55 °C |
| Steinobst | 2–8 |
4–8 h bei 20–30 °C 1–2 h bei 45–55 °C |
E-Mail senden
