L’enzyme Amylase AG 300 L est une glucoamylase fongique produite à partir d’une souche sélectionnée d’Aspergillus niger. L’enzyme Amylase AG 300 L agit comme un catalyseur pour l’hydrolyse progressive des liaisons alpha 1-4 de l’amidon, le glucose étant séparé à l’extrémité non réductrice de la molécule. L’enzyme Amylase AG 300 L agit également comme catalyseur pour l’hydrolyse des liaisons alpha 1-6, bien que celle-ci soit plus lente que l’hydrolyse des liaisons alpha 1-4. L’ajout de l’enzyme Amylase AG 300 L permet donc une conversion presque complète de l’amidon liquéfié en glucose.
| Application | Dosage |
| Jus après le système d’aromatisation ou le traitement thermique | 0,26 – 3,84 fl oz/1000 gal (0.2 – 3 ml/100 l) |
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