L’enzyme Panzym Extract G est une préparation enzymatique granulée produite par fermentation submergée d’une souche sélectionnée d’Aspergillus niger. Dans une étape spéciale de purification, l’activité cinnamoyl estérase (CE) indésirable et les colorants sont éliminés, la préparation enzymatique obtenue étant ainsi presque blanche.
| Lieu d'utilisation | Dosage en lb/1000 gal (g/hl) |
Période heure |
| Macération de raisins blancs (libération de jus, arômes et précurseurs d’arômes) | 0,17 – 0,25 (2 – 3) |
2 – 4 |
| Macération de raisins noirs (extraction de colorants, de tannins, de polysaccharides et d’arômes) | 0,25 – 0,33 (3 – 4) |
6 – 12 |
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