L’enzyme SIHAZYM Claro est un composé enzymatique pectolytique développé pour obtenir une préclarification de moût rapide et efficace. L’activité pectolytique importante composée de polygalacturonase, pectine estérase et pectinelyase favorise la dégradation ciblée des pectines. Une teneur élevée en pectine entraîne un mauvais brassage des raisins et une mauvaise clarification du moût. Outre la classique préclarification/sédimentation du moût, l’enzyme SIHAZYM Claro peut également être employée en tant qu’enzyme de flottation.
| Application | Dosage en lb/1000 gal (g/hl) de moût/vendange foulée |
Autonomie heure |
| Sédimentation | ||
| Clarification du moût (env. 15 °C (59 °F)) | 0,08 – 0,17 (1 – 2) |
2–12 |
| Clarification du moût (env. 8 – 10 °C (46,4 – 50 °F)) | 0,17 2. |
2–12 |
| Vendange foulée de vin rouge (pasteurisation instantanée) |
0,08 – 0,25 (1 – 3) |
1 – 6 |
| Préparation de réserve de moût | 0,17 – 0,25 (2 – 3) |
2–12 |
| Flottation | 0,17 – 0,25 (2 – 3) |
2–12 |
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