L’enzyme SIHAZYM Extro est un composé enzymatique pectolytique permettant l’extraction de composants du raisin provenant de vendanges foulées rouges et en particulier blanches. Outre les propriétés de dégradation de la pectine, l’enzyme SIHAZYM Extro contient d’autres activités secondaires définies telles que l’arabinosidase et les hémicellulases. Elle est particulièrement adaptée au procédé œnologique d’enzymage des vendanges foulées.
| Application | Dosage lb/1000 gal (g/100 kg) de la vendange foulée |
Autonomie |
| Vendange foulée de vin blanc : | ||
| env. 15 °C (59 °F) | 0,17 – 0,25 (2 – 3) |
4 – 6 heures |
| env. 8 – 10 °C (46,4 – 50 °F) | 0,33 – 0,5 1 – 6 |
4 – 6 heures |
| Vendange foulée de vin rouge : | ||
| Fermentation classique de vendange foulée | 0,17 – 0,25 (2 – 3) |
5 – 20 jours |
| Transvasement par pompe | 0,17 – 0,25 (2 – 3) |
2 – 8 jours |
| Vendange foulée refroidie (jusqu’à 50 °C (122 °F)) |
0,17 – 0,25 (2 – 3) |
2 – 4 heures |
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