Le stabilisateur de sorbate de potassium empêche la croissance des levures et des moisissures. Il empêche la fermentation secondaire dans les bouteilles remplies, qui pourrait être causée par la réinfection avec des levures après la filtration stérilisante finale.
En utilisant des produits de stabilisation, les boissons sont microbiologiquement et chimiquement/physiquement stabilisées et leur durée de conservation est prolongée.
| Application | Quantité maximale autorisée par la loi allemande sur les vins en lb/1000 gal (mg/l) |
| Vin | correspond à 2,24 lb/1000 gal (268 mg/l = 26,8 g/hl), ce qui équivaut à une dose d’acide sorbique de 1,67 lb/1000 gal (200 mg/l). |
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