La levure SIHA DESTAROME est une levure spéciale destinée à la fermentation de marcs de fruits nobles pour la production de distillats à l’arôme très développé. Elle aide durant la fermentation à libérer les composants aromatiques propres aux fruits. Notamment, les eaux-de-vie de poires Williams, de cerises, de prunes et de coings gagnent sensiblement en parfum et en élégance. C’est également le cas pour les variétés nobles de baies. Elle se caractérise par une grande tolérance aux températures jusqu’à au moins 15 °C (59 °F) et une fermentation suffisante à des températures plus basses. La fermentation est plutôt lente, mais complète, même avec les marcs difficiles.
| Application |
Quantité requise en lb/1000 gal (g/hl) dans les conditions de fermentation suivantes NORMAL |
difficiles |
| Moût de raisin rouge | 1,2 – 1,7 (15 – 20) |
1,7 – 2,5 (20 – 30) |
| Moût de raisin blanc | 1,2 – 1,7 (15 – 20) |
1,7 – 2,5 (20 – 30) |
| Moût de pomme | 1,2 – 1,7 (15 – 20) |
1,7 – 2,5 (20 – 30) |
| Moût de fruit | 1,2 – 1,7 (15 – 20) |
1,7 – 2,5 (20 – 30) |
| Marcs | 1,7 – 2 (20 – 25) |
1,7 – 2,5 (20 – 30) |
| Achèvement de la fermentation des vins « arrêtés » | 2,5 - 4,0 (30 – 60) |
| Application |
Quantité requise en lb/1000 gal (g/hl) dans les conditions de fermentation suivantes NORMAL |
difficiles |
| Fruits à noyau | 0,8 – 1,7 (10 – 20) |
1,7 – 3,3 (20 – 40) |
| Fruits à pépins | 0,8 – 1,7 (10 – 20) |
1,7 – 3,3 (20 – 40) |
| Baies | 0,8 – 1,7 (10 – 20) |
1,7 – 3,3 (20 – 40) |
| Topinambours | - | 1,7 – 3,3 (20 – 40) |
| Gentiane | - | 1,7 – 3,3 (20 – 40) |
| Marcs qui ont cessé de fermenter | - | 2,5 - 5,0 (30 – 60) |
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