SIHAZYM Uni Enzym ist ein hochpektolytisch wirkendes Enzympräparat. Es ist aufgrund seiner Zusammensetzung sowohl für die Mostklärung als auch für die Extraktion von Traubenmaischen geeignet. Der Einsatz für die Mostklärung von SIHAZYM Uni Enzym führt zu einer schnellen Depektinisierung und somit zu einer effektiven Klärung. Die definierten Nebenaktivitäten von SIHAZYM Uni Enzym gewährleisten beim Einsatz im Maischestadium eine erhöhte Extraktion von Farbstoffen und traubeneigenen Aromen- und Tanninkomponenten.
| Anwendung | Dosage g/hl Maische |
Dauer |
| Weißweinmaischen | 1–4 |
1–4 Stunden |
| Rotweinmaischen: | ||
| Klassische Maischegärung | 1–3 |
5–20 Tage |
| Pumping-over | 1–3 |
2–8 Tage (Gärphase) |
| Rückgekühlte Maische (bis zu 50 °C) |
2–3 |
2–4 Stunden |
| Sedimentation: | ||
| Mostvorklärung (ca. 15 °C) | 2–3 |
2–4 Stunden |
| Mostvorklärung (ca. 8–10 °C) | 3–4 |
2–4 Stunden |
| Süßreserve weiß/rot | 2–5 |
2–6 Stunden (vor der Klärung) |
| Schwer filtrierbarer Jungwein | 2–5 |
2–6 Stunden (7 Tage vor der Klärung) |
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