SIHAZYM Extro Enzym ist ein pektolytisches Enzympräparat zur Extraktion von Beereninhaltsstoffen aus Rot- und speziell aus Weißweinmaischen. Neben den pektinabbauenden Eigenschaften sind weitere definierte Nebenaktivitäten wie Arabinosidase und Hemicellulasen in SIHAZYM Extro Enzym enthalten. SIHAZYM Extro Enzym ist besonders auf das oenologische Verfahren der Maischeenzymierung abgestimmt.
| Anwendung | Dosage g/100 kg Maische |
Dauer |
| Weißweinmaischen: | ||
| ca. 15 °C | 2–3 |
4–6 Stunden |
| ca. 8–10 °C | 4–6 |
4–6 Stunden |
| Rotweinmaischen: | ||
| Klassische Maischegärung | 2–3 |
5–20 Tage |
| Pumping-over | 2–3 |
2–8 Tage |
| Rückgekühlte Maische (bis zu 50 °C) |
2–3 |
2–4 Stunden |
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