Kaliumsorbat Stabilisierungsmittel hemmt das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen. Es dient der Verhinderung von Nachgärungen in gefüllten Flaschen, die durch reinfizierte Hefen nach der entkeimenden Endfiltration ausgelöst werden können.
Durch Stabilisierungsprodukte werden Getränke mikrobiologisch und chemisch/physikalisch stabilisiert und die Haltbarkeit erhöht.
| Anwendung | Maximal zulässige Menge laut dem deutschen Weingesetz in mg/l |
| Wein | 268 mg/l = 26,8 g/hl, was einer Sorbinsäure-Dosage von 200 mg/l entspricht. |
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