El estabilizador Potassium Sorbate suprime la levadura y el crecimiento de moho. Evita una fermentación secundaria en botellas llenas, que puede originarse por una reinfección con levaduras después de la filtración esterilizante final.
Al usar productos de estabilización, las bebidas están estabilizadas microbiológicamente, así como química y físicamente, y aumenta su vida útil.
| Aplicación | La máx. cantidad permisible según la ley de vinos alemana en lb/1000 gal (mg/l) |
| Vino | 268 mg/l = 26,8 g/hl (2,24 lb/1000 gal) que corresponde a una dosificación de ácido sórbico de 200 mg/l (1,67 lb/1000 gal). |
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