La cal especial SIHADEX para desacidificación es una cal especial que se ha desarrollado especialmente para la desacidificación de sal doble en mosto de uva y vino. Debido a las características especiales del producto y el proceso demostrado (desacidificación de cantidad parcial) se puede precipitar el ácido tartárico y el málico a partes iguales como sal doble, lo que es especialmente importante durante los años en los que el contenido de ácido tartárico es bajo.
| La cal especial SIHADEX para la desacidificación es una cal especialmente seleccionada que es particularmente apta para la desacidificación de sal doble. Aumento rápido del valor pH en la cantidad de mosto o vino que se desacidificará, que facilita la precipitación óptima del ácido tartárico y málico a un coeficiente de 1:1. Este proceso permite la armonización óptima de vinos con alto contenido en ácido málico y bajo en ácido tartárico. Durante una desacidificación de sal doble se desacidifica por completo una cantidad calculada del mosto o el vino, es decir, se precipitan el ácido tartárico y el málico. La cantidad desacidificada luego vuelve a la cantidad principal. Esto garantiza que el vino tenga un coeficiente suficiente de ácido tartárico después de la mezcla. Es importante tener ese objetivo por motivos de sabor. La eliminación total del ácido tartárico de la bebida conllevaría un desagradable sabor a papel y, al mismo tiempo, aumentaría el valor de pH a un nivel que podrían producirse problemas microbiológicos. |
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