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Enzimas

La producción de  vinos puede controlarse mediante la aplicación de levaduras  puras y secas activas, bacterias de ácido láctico (Oenococcus oeni) y enzimas (biocatalizadores). Las áreas de aplicación para enzimas del vino incluyen de clarificación de mosto, extracción de pulpa, emanación de aroma en vinos blancos y para mejorar la filtración.
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