L’enzyme Panzym Pro Color est une préparation de pectinase très active qui a été conçue spécialement pour la transformation des baies. Elle a été créée en combinant diverses enzymes pectolytiques à partir de deux procédés de fermentation conventionnels différents (fermentation submergée et en phase solide). La protection et la stabilisation de la couleur sont d’autres caractéristiques importantes de l’enzyme Panzym Pro Color pour l’augmentation du rendement en jus.
| Application | Dosage |
Température en °F (°C)/ Heure |
| Marc | 3,4 – 10,2 fl oz/tonne anglaise (100 – 300 ml/t) |
122 (50)/ 1 h |
| Jus | 6,4 – 38,6 fl oz/1000 gal (50 – 300 ml/1000 l) |
122 (50)/ 1 h |
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