L’enzyme Panzym Univers est une pectinase universelle destinée à l’enzymage du marc et à la dépectinisation du jus de fruits à pépins, à noyau et de fruits rouges. Elle est particulièrement concentrée et permet ainsi une extraction de jus très rapide et économique des marcs de fruits. Elle dégrade intégralement la pectine en peu de temps et fournit un test à l’alcool brillant. Elle est obtenue à partir des souches conventionnelles d’Aspergillus niger et d’Aspergillus aculeatus.
| Application | Dosage en fl oz/1000 gal (ml/hl) |
Durée/Température de macération |
| Marc | ||
| Pommes/Poires | 9 – 13 (7 – 10) |
0,5 – 1 h à 68 – 86 °F (20 – 30 °C) |
| Fruits rouges | 6 – 20 (5 – 16) |
1 – 2 h à 113 – 131 °F (45 – 55 °C) |
| Fruits à noyau | 6 – 19 (5 – 15) |
1 – 2 h à 113 – 131 °F (45 – 55 °C) |
| Jus | ||
| Pommes/Poires | 1 – 4 (1 – 3) |
4 – 8 h à 68 – 86 °F (20 – 30 °C) 1 – 2 h à 113 – 131 °F (45 – 55 °C) |
| Fruits rouges | 2,5 – 6 (2 – 5) |
4 – 8 h à 68 – 86 °F (20 – 30 °C) 1 – 2 h à 113 – 131 °F (45 – 55 °C) |
| Fruits à noyau | 2,5 – 10 (2 – 8) |
4 – 8 h à 68 – 86 °F (20 – 30 °C) 1 – 2 h à 113 – 131 °F (45 – 55 °C) |
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