L’enzyme SIHA Pectinase W liquide est une préparation enzymatique très active permettant de dissoudre la pectine produite par une culture de fermentation submergée d’Aspergillus niger spécialement destinée à la fabrication du vin. Elle permet un rendement accru en jus et une meilleure extraction des colorants et des arômes. Son utilisation accroît la qualité du vin et réduit les coûts de production.
| Application | Qté oz/ 1000 gal (ml/hl) |
Moment | Durée |
| Foulage du marc de vin blanc | 4 – 8 (3 – 6) |
après le foulage | 1 – 3 |
| Marc de Silvaner spécial | 5 – 10 (4 – 8) |
après le foulage | 2 – 5 |
| Fermentation du marc de vin rouge | 4 – 8 (3 – 6) |
après le foulage | pendant la fermentation |
| Pasteurisation instantanée du marc de vin rouge | 2,5 – 6 (2 – 5) |
après refroidissement à min. 50 °C (122 °F) du marc |
3 – 8 |
| Transformation du moût : réserves de moût | 4 – 6 (3 – 5) |
après le pressage du moût | 2 – 5 |
| Moût issu de la récolte de botrytis | env. 6 (5) |
avant la fermentation du moût | |
| Vin jeune difficile à clarifier/filtrer | env. 9 (7) |
7 jours avant le collage/la filtration du vin jeune | |
| Amélioration de la filtration à écoulement transversal | env. 13 (10) |
7 jours avant la filtration du vin jeune |
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