Les bactéries malolactiques SIHALACT Fresh sont une nouvelle souche bactérienne lactique (Oenococcus Oeni) sélectionnée à partir d’un vin allemand pour la transformation de vins rosés et blancs. En tant que culture destinée à l’inoculation directe, les bactéries malolactiques SIHALACT Fresh garantissent une fermentation malolactique rapide et fiable. La fraîcheur et l’arôme des vins rosés blancs sont renforcés par une formation faible ou nulle de diacétyle.
Ne pas utiliser une quantité inférieure à celle recommandée. Un dosage plus faible réduirait considérablement le nombre de cellules d’inoculation, ce qui se traduirait par une inhibition beaucoup plus limitée des bactéries lactiques spontanées.
Des bactéries malolactiques SIHALACT Fresh peuvent être ajoutées comme culture de co-inoculation (pH < 3,5) ou saupoudrées dans le vin une fois la fermentation alcoolique terminée (< 10 g/l (0,83 lb/1 000 gal) de sucre résiduel). Il faut éviter tout contact intensif avec l’oxygène par une forte agitation ou recirculation. C’est également la raison pour laquelle le conteneur doit être maintenu scellé pendant la fermentation malolactique.
Inoculation directe
Pour 25 hl (660 gal) ou 250 hl (6 604 gal) de vin, saupoudrer le contenu de l’emballage dans 500 ml (17 fl oz) de moût ou de vin à une température comprise entre 18 et 25 °C (64 et 77 °F).
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