L’enzima Amylase AG 300 L è una glucoamilasi prodotta a partire da un ceppo selezionato di Aspergillus niger. L’enzima Amylase AG 300 L funge da catalizzatore per l’idrolisi graduale dei legami 1,4-α nell’amido, con il glucosio separato all’estremità non riducente della molecola. L’enzima Amylase AG 300 L funge anche da catalizzatore per l’idrolisi dei legami 1,6-α, sebbene in modo più lento rispetto all’idrolisi dei legami 1,4-α. L’aggiunta dell’enzima Amylase AG 300 L pertanto favorisce la conversione pressoché totale dell’amido liquefatto in glucosio.
| Applicazione | Dosaggio |
| Succo dopo il trattamento a caldo o di aromatizzazione | 0,26-3,84 once fluide/1.000 galloni (0,2-3 ml/100 l) |
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