L’enzima SIHAZYM Uni è un composto enzimatico altamente pectolitico indicato per la chiarificazione del mosto e per l’estrazione del pigiato d’uva. L’utilizzo dell’enzima SIHAZYM Uni per la chiarificazione conduce a una rapida depectinizzazione, garantendo un’efficace proprietà chiarificante. Utilizzato in fase di ammostamento, le attività secondarie definite dell’enzima SIHAZYM Uni garantiscono una maggiore estrazione delle sostanze coloranti, dei componenti aromatici e dei tannini dell’uva.
| Applicazione | Dosaggio libbre/1.000 galloni (g/hl) di pigiato |
Autonomia |
| Pigiato di uva bianca | 0,08-0,33 1 – 4 |
6-8 ore |
| Pigiato di uva rossa: | ||
| Fermentazione del pigiato tradizionale | 0,08-0,25 1 – 4 |
5-20 giorni |
| Rimontaggio | 0,08-0,25 1 – 4 |
2-8 giorni (fase di fermentazione) |
| Pigiato raffreddato (fino a 122 °F (50 °C)) |
0,17-0,25 2 – 8 |
6-8 ore |
| Sedimentazione: | ||
| Chiarificazione del mosto (circa 59 °F (15 °C)) | 0,17-0,25 2 – 8 |
6-8 ore |
| Chiarificazione del mosto (circa 46,4-50 °F (8-10 °C)) | 0,25-0,33 1 – 4 |
6-8 ore |
| Mosto dolcificante non fermentato di uva rossa/bianca | 0,17-0,42 2 – 8 |
6-8 ore (prima della chiarificazione) |
| Vino nuovo difficilmente filtrabile | 0,17-0,42 2 – 8 |
6-8 ore (7 giorni prima della chiarifica) |
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