L’enzima SIHAZYM Claro è un composto enzimatico pectolitico sviluppato per una rapida ed efficiente pre-chiarificazione del mosto. L’elevata attività pectolitica, basata su poligalatturonasi, pectinesterasi e pectinliasi, favorisce la scomposizione selettiva delle pectine. Un alto contenuto di pectine porta a una scarsa pigiatura delle uve e una scarsa chiarificazione del mosto. Aggiunto in fase di tradizionale pre-chiarificazione/sedimentazione del mosto, l’enzima SIHAZYM Claro può anche essere utilizzato come enzima di flottazione.
| Applicazione | Dosaggio libbre/1.000 galloni (g/hl) mosto/pigiato |
Autonomia (ore) |
| Sedimentazione | ||
| Chiarificazione del mosto (circa 59 °F (15 °C)) | 0,08-0,17 (1-2) |
2-4 |
| Chiarificazione del mosto (circa 46,4-50 °F (8-10 °C)) | 0,17 (2) |
2-4 |
| Pigiato di uva rossa (pastorizzazione flash) |
0,08-0,25 (1-3) |
4-6 |
| Preparato di mosto conservato | 0,17-0,25 (2-3) |
6–12 |
| Flottazione | 0,17-0,25 (2-3) |
2-4 |
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