L’enzima SIHAZYM Extro è un composto enzimatico pectolitico per l’estrazione dei componenti dell’uva nel pigiato di uva rossa e specialmente di uva bianca. Oltre alla capacità di scomporre la pectina, l’enzima SIHAZYM Extro espleta attività secondarie specifiche come l’arabinosidasi e l’emicellulasi. È particolarmente indicato per il processo enologico di enzimazione del pigiato.
| Applicazione | Dosaggio libbre/1.000 galloni (g/100 kg) di pigiato |
Autonomia |
| Pigiato di uva bianca: | ||
| circa 59 °F (15 °C) | 0,17-0,25 (2-3) |
4-6 ore |
| circa 46,4-50 °F (8-10 °C) | 0,33-0,5 (4-6) |
4-6 ore |
| Pigiato di uva rossa: | ||
| Fermentazione del pigiato tradizionale | 0,17-0,25 (2-3) |
5-20 giorni |
| Rimontaggio | 0,17-0,25 (2-3) |
2-8 giorni |
| Pigiato raffreddato (fino a 122 °F (50 °C)) |
0,17-0,25 (2-3) |
2-4 ore |
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