L’enzima SIHAZYM Wine Clear è un enzima pectolitico con attività di ß-1,3-1,6-glucanasi che contribuisce a migliorare la chiarificazione naturale del vino dopo la fermentazione alcolica e consente di ottenere una filtrazione delicata dei vini. Questo enzima può essere impiegato in fase di pigiatura e ammostamento e durante l’intero processo di fermentazione alcolica. La sua attività pectolitica favorisce la decomposizione delle pectine nei pigiati di uva bianca e nella pre-chiarificazione del mosto, e degrada i ß-glucani nelle uve botritizzate.
| Applicazione | Dosaggio libbre/1.000 galloni (g/100 kg di pigiato) |
Intervallo (ore) |
| Purea | 0,25 – 0,42 (3-5) |
4-6 |
| Durante la fermentazione alcolica | 0,25-0,33 (3-4) |
|
| Durante la fermentazione alcolica di uve botritizzate | 0,42-0,58 (5-7) |
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