SIHADEX è una calce speciale per la deacidificazione, sviluppata appositamente per la deacidificazione secondo il metodo del sale doppio nei mosti d’uva e nei vini. Grazie alle caratteristiche peculiari del prodotto e al processo comprovato (deacidificazione di quantità parziali), è possibile determinare la precipitazione dell’acido tartarico e dell’acido malico in parti eguali come sale doppio. Questa operazione è molto importante nelle annate che presentano un ridotto contenuto di acido tartarico.
| SIHADEX è una calce speciale per la deacidificazione, particolarmente indicata per la deacidificazione secondo il metodo del sale doppio. Il rapido aumento del valore del pH nella quantità di vino o di mosto da deacidificare favorisce la precipitazione ottimale dell’acido malico e tartarico con un rapporto di 1:1. Questo processo consente di armonizzare in modo ottimale i vini con un contenuto elevato di acido malico e un contenuto ridotto di acido tartarico. Durante la deacidificazione con sale doppio, una quantità calcolata di vino o mosto viene completamente deacidificata, ossia avviene la precipitazione dell’acido tartarico e dell’acido malico. La quantità deacidificata viene quindi reimmessa nella quantità originaria. In questo modo, si garantisce che il vino abbia un rapporto di acido tartarico sufficiente dopo la miscelazione. È importante puntare a questo risultato per questioni di gusto. La completa rimozione dell’acido tartarico dalla bevanda comporterebbe uno spiacevole sentore di sale e carta, con un incremento anche del valore del pH a un livello tale da generare, potenzialmente, problemi microbiologici. |
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