Il Lievito attivo SIHA 5 è un lievito secco altamente attivo, particolarmente idoneo per la produzione di champagne sia in tino sia in bottiglia. Questo lievito secco attivo induce una rifermentazione regolare e la precipitazione compatta delle cellule dopo la fermentazione in cluster cellulari (agglomerazione). Pertanto, è particolarmente indicato per la produzione di champagne secondo il metodo classico. L’elevato effetto agglomerante accelera la separazione dei lieviti durante il remuage. I processi di produzione dello champagne sono semplificati e i costi di produzione si riducono sensibilmente.
| Applicazione |
Quantità necessaria libbre/1.000 galloni (g/hl) nelle seguenti condizioni di fermentazione Normale |
Difficile |
| Champagne e spumante | 1,3-2,5 (15-30) |
2,5-3,3 30-40 |
| Fermentazione in bottiglia | 1,3-2 (15-25) |
2,5-3,3 30-40 |
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