Il lievito SIHA DESTAROME è un lievito speciale per la fermentazione di torchiati di frutta per acquaviti superiori e produce distillati con un elevato grado di aromaticità. Favorisce il rilascio dei componenti aromatici dalla frutta durante la fermentazione. In particolare, acquisiscono sensibilmente più sapore ed eleganza le acquaviti di pera Williams, ciliegia, prugna e mela cotogna. Ne giovano anche le varietà nobili di piccoli frutti. Presenta una tolleranza a temperature elevate, fino ad almeno 59 °F (15 °C), e assicura una fermentazione sufficiente a temperature inferiori. La fermentazione è piuttosto lenta ma completa anche nelle puree difficili.
| Applicazione |
Quantità necessaria libbre/1.000 galloni (g/hl) nelle seguenti condizioni di fermentazione Normale |
Difficile |
| Drupe | 0,8-1,7 (10-20) |
1,7-3,3 (20-40) |
| Pomi | 0,8-1,7 (10-20) |
1,7-3,3 (20-40) |
| Piccoli frutti | 0,8-1,7 (10-20) |
1,7-3,3 (20-40) |
| Topinambour | - | 1,7-3,3 (20-40) |
| Genziane | - | 1,7-3,3 (20-40) |
| Pigiati o puree con fermentazione arrestata | - | 2,5-5,0 (30-60) |
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