Les bactéries malolactiques SIHALACT Mouthfeel sont une nouvelle souche bactérienne lactique (Oenococcus Oeni) sélectionnée à partir d’un vin allemand pour la transformation des vins rouges. En tant que culture destinée à l’inoculation directe, les bactéries malolactiques SIHALACT Mouthfeel garantissent une fermentation malolactique rapide et fiable. L’avantage de cette souche bactérienne malolactique est la stabilisation de la couleur ainsi que la réduction de l’astringence que provoque le goût herbacé et de margines.
Ne pas utiliser une quantité inférieure à celle recommandée. Un dosage plus faible réduirait considérablement le nombre de cellules d’inoculation, ce qui se traduirait par une inhibition beaucoup plus limitée des bactéries lactiques spontanées.
Des bactéries malolactiques SIHALACT Mouthfeel peuvent être ajoutées comme culture de co-inoculation (pH < 3,5) ou saupoudrées dans le vin une fois la fermentation alcoolique terminée (< 10 g/l (0,83 lb/1 000 gal) de sucre résiduel). Il faut éviter tout contact intensif avec l’oxygène par une forte agitation ou recirculation. C’est également la raison pour laquelle le conteneur doit être maintenu scellé pendant la fermentation malolactique.
Inoculation directe
Pour 25 hl (660 gal) ou 250 hl (6 604 gal) de vin, saupoudrer le contenu de l’emballage dans 500 ml (17 fl oz) de moût ou de vin à une température comprise entre 18 et 25 °C (64 et 77 °F).
Envoyer un e-mail
