Les bactéries malolactiques SIHALACT Fresh sont une nouvelle souche bactérienne lactique (oenococcus oeni) sélectionnée à partir d’un vin allemand pour la transformation des vins rouges, rosés et blancs. En tant que culture destinée à la réactivation, les bactéries malolactiques SIHALACT Oeno garantissent une fermentation malolactique rapide et fiable. La forte activité malolactique de la souche bactérienne d’acide lactique garantit une fermentation malolactique optimale, en particulier à des températures d’inoculation basses.
Ne pas utiliser une quantité inférieure à celle recommandée. Un dosage plus faible réduirait considérablement le nombre de cellules d’inoculation, ce qui se traduirait par une inhibition beaucoup plus limitée des bactéries lactiques spontanées.
Les bactéries malolactiques SIHALACT Oeno peuvent être réactivées et saupoudrées dans le vin une fois la fermentation alcoolique terminée (< 0.83 lb/1,000 gal (10 g/l) residual sugar at pH > 3.5). Il faut éviter tout contact intensif avec l’oxygène par une forte agitation ou recirculation. C’est également la raison pour laquelle le conteneur doit être maintenu scellé pendant la fermentation malolactique.
Instructions de réactivation
Pour 5 hl (132 gal), 25 hl (660 gal) ou 250 hl (6 604 gal) de vin, saupoudrer le contenu de l’emballage dans 500 ml (17 fl oz) d’eau non chlorée à une température comprise entre 18 et 24 °C (64 et 75 °F), puis remuer légèrement. Patienter 5 à 15 minutes. La suspension de bactéries lactiques peut alors être ajoutée directement au réservoir.
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