L’enzima Panzym Extract G è un preparato enzimatico in granuli prodotto a partire da un ceppo selezionato di Aspergillus niger mediante fermentazione sommersa. Le sostanze coloranti e l’attività di cinnamilesterasi (CE) indesiderate vengono rimosse in uno speciale passaggio di pulizia, con produzione di un preparato enzimato finale quasi bianco.
| Ambito di applicazione | Dosaggio libbre/1.000 galloni (g/hl) |
Intervallo (ore) |
| Macerazione di uve bianche (rilascio di succo, aromi e precursori aromatici) | 0,17-0,25 (2-3) |
2-4 |
| Macerazione di uve bianche (estrazione di sostanze coloranti e tannini, polisaccaridi e aromi) | 0,25-0,33 (3-4) |
6-12 |
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