L’enzima Panzym Pro Color è un preparato con elevata attività di pectinasi sviluppato appositamente per la lavorazione dei piccoli frutti. È stato sviluppato a partire dalla specie Aspergillus niger combinando diversi enzimi pectolitici con due diverse tecniche di fermentazione convenzionale (fermentazione sommersa e a stato solido). L’aumento della resa del succo, la stabilizzazione e la protezione del colore sono altre proprietà dell’enzima Panzym Pro Color.
| Applicazione | Dosaggio |
Temperatura in °F (°C)/ ora |
| Purea | 3,4-10,2 once fluide/tonnellata imperiale (100-300 ml/t) |
122 (50)/ 1 h |
| Succo | 6,4-38,6 once fluide/1.000 galloni (50-300 ml/1,000 l) |
122 (50)/ 1 h |
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