L’enzima Panzym Pro SP-L è un preparato enzimatico altamente efficace per ottimizzare la liquefazione delle puree.
Questo enzima è specificatamente impiegato per la lavorazione e la macerazione di puree di frutta e verdura. Le pectine solubili e insolubili, così come i polisaccaridi che causano torbidità, vengono degradati in modo efficace.
L’applicazione dell’enzima Panzym Pro SP-L nelle puree e nelle vinacce riduce drasticamente la separazione di solidi e liquidi (ad esempio tramite pressa o decantatore), con conseguente maggiore resa di succo.
| Applicazione | Temperatura di fermentazione °F (°C) |
Dosaggio once fluide/tonnellate imperiali (ml/t) |
| Purea di mele | 53-86 (12-30) |
2,1-2,7 (60-80) |
| Purea di pere | 53-86 (12-30) |
1,4-1,7 (40-50) |
| Purea di prugne | 53-86 (12-30) |
0,7-1,0 (20-30) |
| Purea di topinambour | 53-86 (12-30) |
5,2-6,9 (150-200) |
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