L’enzima Panzym Smash XXL è un preparato enzimatico pectolitico liquido prodotto a partire da un ceppo della specie Aspergillus mediante fermentazione sommersa. Un nuovo prodotto con attività di pectinasi formulato per le puree di pomi. Il prodotto è una pura pectinliasi.
Applicato alle puree di frutta, l’enzima Panzym Smash XXL offre eccezionali prestazioni di ammostamento. Non solo aumenta in modo significativo la resa di succo e la capacità di pressatura, ma il succo derivante soddisfa anche tutti gli standard di qualità pertinenti.
| Applicazione | Dosaggio once fluide/tonnellate imperiali (ml/t) |
Tempo di attesa/ temperatura |
| Puree di frutta fresca | 1,4-2,7 (40-80) |
almeno 30 minuti/ 59-77 °F (15-25 °C) |
| Puree di frutta conservata | 1,7-3,4 (50-100) |
almeno 30 minuti/ 59-77 °F (15-25 °C) |
| Per ottenere un test all’alcol negativo dopo la pressatura/ decantazione |
5-6,8 (150-200) |
almeno 30 minuti/ 59-77 °F (15-25 °C) |
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