L’enzima Panzym Univers è una pectinasi per l’enzimazione delle puree e la depectinizzazione dei succhi di pomi, drupe e piccoli frutti. È altamente concentrato e consente di estrarre il succo dalla purea di frutta in modo rapido e conveniente. Determina la completa eliminazione della pectina in tempi molto ridotti e offre risultati eccellenti nel test all’alcol. È prodotto a partire da ceppi convenzionali di Aspergillus niger e Aspergillus aculeatus.
| Applicazione | Dosaggio once fluide/1.000 galloni (ml/hl) |
Tempo di macerazione/temperatura |
| Purea | ||
| Mele/pere | 9-13 (7-10) |
0,5-1 ore a 68-86 °F (20-30 °C) |
| Piccoli frutti | 6-20 (5-16) |
1-2 ore a 113-131 °F (45-55 °C) |
| Drupe | 6-19 (5-15) |
1-2 ore a 113-131 °F (45-55 °C) |
| Succo | ||
| Mele/pere | 1– 4 (1-3) |
4-8 ore a 68-86 °F (20-30 °C) 1-2 ore a 113-131 °F (45-55 °C) |
| Piccoli frutti | 2,5-6 (2– 5) |
4-8 ore a 68-86 °F (20-30 °C) 1-2 ore a 113-131 °F (45-55 °C) |
| Drupe | 2,5-10 (2- 8) |
4-8 ore a 68-86 °F (20-30 °C) 1-2 ore a 113-131 °F (45-55 °C) |
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