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Enzimi

Panzym YieldMASH XXL

L’enzima Panzym YieldMASH XXL è un preparato enzimatico pectolitico standardizzato sulla pectina metilesterasi. Il prodotto è una combinazione di fermentazione superficiale e sommersa della specie Aspergillus.

Caratteristiche
Pectinasi per l’enzimazione del pigiato per l’applicazione in un ampio intervallo di valori di pH e temperature di lavorazione
Adatto per
Puree di pomi
Formulazione/Dosaggio
Liquido/50-120 g/t

Caratteristiche principali

  • Degradazione della pectina rapida ed efficiente
  • Aumento significativo della capacità di pressatura; capacità maggiori per presse orizzontali, nastropresse o decantatrici
  • Ampio intervallo di attività a bassi valori di pH (anche inferiori a 3,0)
  • Ampio intervallo di temperature di attività, da < 59 °F a 122-131 °F (da 15 °C a 50-55 °C)
  • Ampio intervallo di attività anche con un’elevata concentrazione di polifenoli
  • Migliore filtrabilità
  • Nessun rischio di eccessiva macerazione
  • Le vinacce possono essere sottoposte a estrazione della pectina
Caratteristiche
Applicazione Dosaggio
once fluide/tonnellate imperiali

(g/t)
Temperatura
in °F (°C)/tempo
Puree di frutta fresca 1,2-2,3
(50 -70)
59-86 (15-30)/
30-60 minuti
Puree di frutta conservata 2,0-4,0
(60 -120)
59-86 (15-30)/
30-60 minuti
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