La enzima Panzym Univers es una pectinasa multiuso para el tratamiento enzimático de la pulpa y la despectinización del zumo de fruta de pepita, de hueso y blanda. Está muy concentrada, lo que permite una extracción rápida y económica del zumo de la pulpa de la fruta. Conlleva la eliminación total de la pectina en una mínima cantidad de tiempo y produce una prueba de alcohol excelente. Se produce a partir de cepas convencionales de Aspergillus niger y Aspergillus aculeatus.
| Aplicación | Dosificación fl oz/1000 gal (ml/hl) |
Tiempo de maceración/temperatura |
| Pulpa | ||
| Manzanas/peras | 9-13 (7-10) |
0,5 h-1 h a 68 °F-86 °F (20 °C-30 °C) |
| Fruta blanda | 6-20 (5-16) |
1 h-2 h a 113 °F-131 °F (45 °C-55 °C) |
| Fruta de hueso | 6-19 (5-15) |
1 h-2 h a 113 °F-131 °F (45 °C-55 °C) |
| Zumo | ||
| Manzanas/peras | 1-4 (1-3) |
4 h-8 h a 68 °F-86 °F (20 °C-30 °C) 1 h-2 h a 113 °F-131 °F (45 °C-55 °C) |
| Fruta blanda | 2,5-6 (2-5) |
4 h-8 h a 68 °F-86 °F (20 °C-30 °C) 1 h-2 h a 113 °F-131 °F (45 °C-55 °C) |
| Fruta de hueso | 2,5-10 (2-8) |
4 h-8 h a 68 °F-86 °F (20 °C-30 °C) 1 h-2 h a 113 °F-131 °F (45 °C-55 °C) |
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