La enzima Panzym XXL es un preparado enzimático líquido y pectolítico, que se produce mediante la fermentación sumergida de una especie de Aspergillus. Es especialmente apta para la despectinización del zumo de manzana y de pera.
Aplicada a los zumos de fruta, la enzima Panzym XXL logra un rendimiento excelente en las pruebas de alcohol y la completa eliminación de arabanas. El zumo resultante es fácil de filtrar y satisface todos los estándares de calidad de zumo relevantes.
| Aplicación | Dosificación fl oz/1000 gal (ml/1000 l) |
Tiempo de permanencia/temperatura |
| Zumo de manzana/pera ~12 °Bx | 2,5-5 (20-40) |
1 h-2 h/131 °F-140 °F (55 °C-60 °C) o 4 h-8 h/aprox. 68 °F (20 °C) |
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