La enzima SIHAZYM Fine es un compuesto de enzimas pectolíticas con actividad de ß-glucanasa secundaria que permite una mayor filtración del vino. Además de la Botrytis cinerea, otros microorganismos presentes en las uvas pueden formar sustancias fibrilares que pueden producir problemas durante la clarificación del mosto y la filtración del vino joven y que pueden resolverse con la enzima SIHAZYM Fine. También se utiliza para la extracción de manoproteínas durante el almacenamiento de vinos jóvenes en fermento.
| Aplicación | Dosificación lb/1000 gal (g/100 kg) mosto/pulpa |
Duración |
| Vino joven: | ||
| Fin de la fermentación alcohólica (aprox. 17 °C-20 °C [62,6 °F-68 °F]) |
0,25-0,42 (3-5) |
2-3 semanas |
| Tras la fermentación alcohólica (aprox. 13 °C-15 °C [55,4 °F-59 °F]) |
0,42-0,67 (5-8) |
4-6 semanas (agitado una vez al día) |
| Preparación de reserva de mosto (aprox. 8 °C-10 °C [46,4 °F-50 °F]) |
Hasta 0,67 (8) |
4-6 horas |
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