La enzima SIHAZYM Uni es un compuesto enzimático altamente pectolítico, apto para la clarificación del mosto y para extraer la pulpa de la uva. El uso de la enzima SIHAZYM Uni para clarificar el mosto lleva a una despectinización rápida y, por tanto, una clarificación efectiva. Al usarse en la fase de pulpa, las actividades secundarias definidas de la enzima SIHAZYM Uni garantizan una mayor extracción de colorantes, aroma de la uva y componentes de taninos.
| Aplicación | Dosificación lb/1000 gal (g/hl) pulpa |
Duración |
| Pulpa de vino blanco | 0,08-0,33 (1-4) |
1-4 horas |
| Pulpa de vino tinto: | ||
| Fermentación de pulpa tradicional | 0,08-0,25 (1-3) |
5-20 días |
| Remontado | 0,08-0,25 (1-3) |
2-8 días (fase de fermentación) |
| Pulpa reenfriada (hasta 50 °C [122 °F]) |
0,17-0,25 (2-3) |
2-4 horas |
| Sedimentación: | ||
| Clarificación de mosto (aprox. 15 °C [59 °F]) | 0,17-0,25 (2-3) |
2-4 horas |
| Clarificación de mosto (aprox. 8 °C-10 °C [46,4 °F-50 °F]) | 0,25-0,33 (3-4) |
2-4 horas |
| Mosto endulzante sin fermentar blanco/tinto | 0,17-0,42 (2-5) |
2-6 horas (antes de la clarificación) |
| Vino joven difícil de filtrar | 0,17-0,42 (2-5) |
2-6 horas (7 días antes de la clarificación) |
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