La enzima SIHAZYM Extro es un compuesto de enzimas pectolíticas para la extracción de ingredientes de uva de la pulpa de vino tinto y, en particular, vino blanco. Además de las características de descomposición de pectina, la enzima SIHAZYM Extro contiene actividades secundarias más definidas como la arabinosidasa y las hemicelulasas. Está adaptado especialmente al proceso enológico del tratamiento enzimático de la pulpa.
| Aplicación | Dosificación lb/1000 gal (g/100 kg) pulpa |
Duración |
| Pulpa de vino blanco: | ||
| Aprox. 15 °C (59 °F) | 0,17-0,25 (2-3) |
4-6 horas |
| Aprox. 8 °C-10 °C (46,4 °F-50 °F) | 0,33-0,5 (4-6) |
4-6 horas |
| Pulpa de vino tinto: | ||
| Fermentación de pulpa tradicional | 0,17-0,25 (2-3) |
5-20 días |
| Remontado | 0,17-0,25 (2-3) |
2-8 días |
| Pulpa reenfriada (hasta 50 °C [122 ºF]) |
0,17-0,25 (2-3) |
2-4 horas |
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